記得幾年前上「楊智偉」老師的星野酵母班，課堂中學到用蒸氣法製作貝果，顛覆了我對貝果的印象，印象中的貝果是非常有嚼勁，韌性很強的麵包，吃的時候好像是在訓練咀嚼肌，牙齒要跟貝果拔河。但在課堂上學到的貝果，利用蒸氣製造脆皮的效果，添加了湯種讓麵體有Q度，但不韌，斷口性佳，之前沒有使用蒸氣來烤貝果，因為好先生烤箱自製蒸氣的效果不佳，換焙雅克烤箱後，有了蒸氣的加持，就可以來做不用洗澡的貝果😙。
少了燙麵的步驟，真的方便很多，參考了楊智偉老師的配方，自己稍作調整，用家用烤箱的方式來烘烤。
做法請參考👇
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